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遵义医学院食品质量与安全专业培养方案

2016版)

专业名称:食品质量与安全

专业代码:082702

一、培养目标(根据专业认证标准,提出科学准确的目标,并制定科学合理的课程体系予以支持)

食品质量与安全专业以生命科学和食品科学为基本理论体系,通过基础理论知识、实践技能和人文素质的学习,培养具有深厚人文底蕴扎实基础知识、富有创新精神和实践能力的高素质人才具体要求掌握化学、生物学、食品科学、食品安全学、管理学等方面的基本理论、基本知识和技能,能够食品安全/质量监督管理机构,食品及农产品相关科研院所、检验检疫机构和食品生产、加工和流通企业等从事生产管理、质量控制、产品销售、分析检测、检验检疫、安全评价、风险评估、监督管理、教育教学、科学研究等多方面的工作的专业技术和管理人才。

二、培养要求(符合社会主义办学方向、体现社会主义核心价值观、体现专业、能力、素质的培养)

本专业学生主要学习食品生产、质量控制、卫生安全检测技术和食品卫生安全监督管理方面的基础理论和技术。掌握食品质量与安全、卫生规范、食品分析检技术等专业知识。接受食品理化分析,食品卫生学检验技术,食品安全检验和食品保健功能评价技术训练。具有食品、餐饮业安全生产、质量监控和企业管理等方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力:

1. 掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、三个代表的基本原理,具有良好的职业道德、强烈的爱国敬业精神、社会责任感和丰富的人文科学素养,树立社会主义核心价值观;

2. 掌握数学、化学和生物学等基础学科的基本理论和知识;具备扎实的化学、生物化学和微生物学等基本实验技能。

3.掌握食品科学的基本理论和技术,掌握食品营养与卫生、毒理学的基本理论,掌握食品分析检测方法的原理与技术,掌握食品质量与安全控制和管理的基本理论和基本方法,熟悉国内国际食品标准与法规。具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的技能。

4.掌握食品、餐饮业生产、贮藏运销、相关农用化学品及环境科学方面的基本理论和技术。

5.具有食品质量监控、管理、安全性分析和检测的技能。

6.熟悉我国有关食品的方针、政策、法规和卫生质量标准,了解相关的国际法规。

7. 具有综合运用外语和计算机等手段获取科技信息及进行文献检索的能力。

三、学制和时间分配(符合教育部专业基本规范、与教学计划表、第二课堂安排一致)

学制:标准学制为4年,实行弹性学制,最长修业年限在标准学制的基础上延长两年(即最长修业年限为6年)。

时间分配:按周计算,共 208 周。其中教学 111 周,生产实与毕业设计 34 周,毕业论文答辩 2 周;考试  14  周,入学教育和毕业教育各 2 周,社会实践和军训 8周,机动 4 周,假期33周详见表1

1  食品质量与安全专业时间分配表(按周计算)

学年

教学

机动

考试/

论文答辩

入学及毕业教育

社会实践/军训

毕业实习、毕业设计(毕业论文)

假期

总计

33

1

4

1

4

9

52

36

1

4

2

9

52

36

1

4

2

9

52

6

1

2

1

 

32

6

52

总计

111

4

16

2

8

32

33

208

 

四、主干学科及主要课程(凝练学科专业核心课程及实验)

(一)主干学科

食品科学、分析化学

(二)核心课程(体现精准)

基础化学、有机化学、生物化学、 分析化学、食品化学、食品微生物学、食品工艺学、食品质量管理学、食品分析、食品安全检验综合实验、食品标准法规、食品微生物检验学等。

(三)主要专业实验

基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验、分析化学实验、食品化学实验、食品微生物学实验、食品毒理学实验、食品分析实验、食品微生物检验实验、食品风味化学与感官分析实验、食品安全综合检验实验、食品工艺综合实验等。

五、课程设置(符合专业认证标准、与教学计划表、第二课堂安排一致)

课程设置涵盖通识教育、基础教育、专业教育和实践创新教育四个平台,包括必修课程和选修课程。

1、通识教育平台:包括思想政治,身心素质,语言文化和自然/行为与人文社会科学4个必修课程模块和生命科学与身体健康、文化经典与文化传承、社会热点与国际视野、社会热点与国际视野等8个选修课程模块。

课程模块1:思想政治理论课程模块:思想品德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、马克思主义基本原理、形势政策。

课程模块2:身心素质课程模块:大学体育、军事教育、大学生心理健康。

课程模块3:语言文化课程模块:大学英语、中国传统文化、中国近现代史纲要。

课程模块4:创新创业课程模块:创业基础、职业生涯规划与就业指导、文献检索。

课程模块5:自然/行为与人文社会科学课程模块:计算机基础、文献检索。

课程模块6:生命科学与身体健康课程模块:人体结构与功能、营养与食品安全、突发事件与自救互救、健康教育、走进《黄帝内经》、急救常识等。

课程模块7:文化经典与文化传承课程模块:中医治未病、应用文写作、近代中国医学史、医学史、大学茶道等。

课程模块8:社会热点与国际视野课程模块:社会与文化、当代世界经济与政治、西方文化、医学与人文、医事法律及政策、当代中国与世界认识方法、宗教热点问题与当代中国社会、社会学概论、民国风云纪实。

课程模块9:哲学与批判思维课程模块:医学哲学通论、西方哲学智慧。

课程模块10:语言技能与社交礼仪课程模块:大学语文、女子礼仪、口才艺术与社交礼仪、演讲与口才。

课程模块11:科技进步与科学精神课程模块:Visual BasicPHOTOSHOP图像处理、计算机网络应用基础等。

课程模块12:艺术与审美课程模块:音乐基础与欣赏、古典文学欣赏、影视音乐赏析、影视鉴赏、绘画及作品欣赏等。

课程模块13:就业与创业课程模块:职业素质养成、创新创业等。

2、专业基础教育平台:设食品科学基础1个必修课程模块。

课程模块14: 高等数学、线性代数、医学化学、生物化学、分析化学、基础医学概论、食品实验设计与统计分析基础 、食品化学、食品微生物学、食品毒理学

3、专业教育平台:包括专业核心课程、专业素质课程和专业拓展课程3个课程模块。

课程模块15:食品安全导论、食品工艺学、食品工艺综合实验、食品分析、食品营养学、食品质量管理学、食品微生物检验、食品安全检验综合实验。

课程模块16:素质拓展课程模块:食品风味化学与感官分析、功能性食品设计与评价、食品发酵与酿造工艺学、食品安全管理体系实施与认证、食品标准与法规。

课程模块17:专业拓展课程模块:科研方法、卫生法学、食品原料安全控制、食品生物技术导论、食品保藏原理与技术、食品添加剂、食品免疫学、市场营销、科技论文写作、现代食品分离技术。

4、实践创新教育平台

实践创新平台主要目的在于培养学生将所学理论知识应用到实践中以解决实际问题,实现理论与实践的有机结合,强化动手能力和社会实践能力,培养学生临动手解决问题的能力。包括课内实验、独立设置的实验课、见习与实习、社会实践、创新学分等。

六、教学计划基本框架(符合专业认证标准、与教学计划表、第二课堂安排一致)

1、本专业教学总学分最低应达到192.7,其中必修课总学分为136.7,通识选修教育12学分,专业素质拓展选修课12学分、第二课堂12学分,毕业实习12学分,毕业论文8学分。

2、整个课程体系按课程模块进行,包括通识教育课平台、专业基础课平台、专业教育平台、实践创新平台,其中必修课总学时2462,136.7学分;选修课306学时,16.9学分,要求修满12学分。必修课教学学分占本专业教学总学分的比例为70.9%。

3、各课程模块内的构成百分比详见表2:

 

                2  各课程模块的构成百分比

 

构成内容

必修课程

(要求全部修完)

综合能力培养

(要求完成:通识选修12学分,专业素质拓展选修课12学分,第二课堂12学分)

门数

学时

学分

比例

理论

实验

理论:实验

门数

学时

学分

通识教育课

14

1006

55.9

29%

702

256

2.7:1

43

1062

59.3

专业基础课

10

914

52.4

26.4%

710

204

3.5:1

 

 

 

专业教育课

13

542

30

15.6%

358

184

2.0:1

10

306

16.9

毕业实习

 

12周

12

 

 

 

 

 

 

 

合计

37

2462

136.7

 

1770

644

2.7:1

53

1368

76.2

课程比例

64.3%

35.7%

 

七、主要教学方法及手段:

多媒体、互联网+、翻转课堂、PBL、CBL等

八、见习及毕业实习(符合专业认证标准、与教学计划表、第二课堂安排一致)

参观见习2周、毕业实习共安排12周

九、课程评价及成绩考核(符合专业人才培养目标和专业认证标准、与教学计划表、第二课堂安排一致)

为检查教学效果,衡量学生的知识和技能水平,促进教学内容和教学方法的改革,提高教学质量,各门课程均要进行考核。必修课考核形式分考试、考查两种。考核可采用闭卷、开卷或其他方式进行。选修课可采取更为灵活的考核形式。各门课程可根据本学科的特点和要求,重点考查学生的基础知识和基本理论以及学生自学、综合分析问题和灵活运用所学知识解决实际问题的能力。毕业实习结束后,由实习单位针对学生实习期间的表现给予成绩判定,以百分制计。

十、毕业及学位授予

具有正式学籍的学生,德、智、体、美合格,按时修完教学计划规定的全部必修课课程和限选课课程且成绩合格,达到本专业所修课程最低学分192.7学分,准予毕业,毕业证书;经审查符合《中华人民共和国学位条例》以及《遵义医学院学士学位授予规定(试行)》规定者,授予 工学 学位。

十一、XXX专业教学计划表

1、表一:遵义医学院XXX专业教学计

2、表二:遵义医学院通识课程总表

3、表三:第二课堂安排与要求

                                             表三 第二课堂安排及要求

序号

项目

要求及标准

学分

认定部门

1*

社会实践活动

1. 根据学校思想政治理论课教学安排,参加相应社会实践活动,提交调查报告或者其他文字材料,经有关老师评审合格者。

2. 进行本专业毕业生追踪调查,并写出调研报告,评审合格者。

3. 参加各类志愿者服务,为学校取得荣誉者。

2.0 

 

2*

参观实习

去企业、检验检测机构、科研院所等参观,一般安排4—5个实习地点,为期2周

2.0

 

4

竞赛、比赛

(含社会实践、各类学科、文化、体育比赛)

国家级

获一等奖

4.0

 

获二等奖

3.5

 

获三等奖

3.0

 

省级

获一等奖

3.0

 

获二等奖

2.5

 

获三等奖

2.0

 

校级

获一等奖

2.0

 

获二等奖

1.5

 

获三等奖

1.0

 

5

大学英语四、六级(外语类专业另列)

参加全国大学英语四级(或其他外语相应级别)考试成绩通过者

2.0

 

参加全国大学英语六级(或其他外语相应级别)考试成绩通过者

3.0

 

6

计算机等级考试

参加全国计算机等级考试获得二级合格证者

2.0

 

参加全国计算机等级考试获得三级合格证者

3.0

 

7

资格获得

食品检验员;公共营养师;HACCP、ISO、QS、GMP等管理体系内审员培训

1.5

 

8

创新创业科研活动与

在全国性的刊物发表论文

第一作者

6.0

 

第二作者

4.0

 

在省级性的刊物发表论文

第一作者

5.0

 

第二作者

3.0

 

参加指导老师的科研课题,了解指导老师的科研思路、方法。独立承担部分工作,提交相关报告或论文,经专家评审合格者。

2.0

 

作为第一发明人获得国家发明专利授权 

8.0/

 

获得国家实用新型专利授权

4.0/

 

软件著作权

4.0/

 

成功创业

2.0-10.0

 

获创新创业类项目并实施完成

1.0-5.0

 

书写创新创业相关的企划报告,经所在院系审核合格

0.5-2.0

 

9*

学术活动(含讲座)

参加学校各种级别的学术活动或讲座,并写出综述一篇,经专家评审合格者。

1.0

 

参加学校各种级别的学术活动或讲座,经主办单位审核认可。

0.2/次

 

10

文学艺术创作

发表作品

国家级

2.0

 

省级

1.0

11*

贵州省情调查学习

进行贵州省省情调查学习,并提交调查学习报告,经相关老师审核合格者。

1.0

 

注:1、带*的项目,每位学生必须要参与完成;

2、同一项目获得不同层次的奖励按最高级别计学分;

        3、学生毕业需第二课堂最低学分为12学分,若所取得的学分超过12学分,以实际学分计入成绩档案。 

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